Riz au lait à la rhubarbe

Comment c'est fait:

• Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sel, la cardamome et le riz, en remuant de temps en temps. Laisser épaissir env.30 min sur tout petit feu, mais en gardant la bouillie bien onctueuse.
• Éloigner du feu. Incorporer le sirop, laisser refroidir le riz dans une jatte.

• Porter eau et sucre à ébullition dans une large casserole en inox, ajouter la rhubarbe, cuire env. 2 min à couvert sur feu doux en gardant croquant.

  Retirer la rhubarbe, laisser refroidir, filtrer le liquide de cuisson, en réserver 2 dl pour le caramel.

• Toujours dans la même casserole, porter eau et sucre à ébullition sans remuer. Réduire la chaleur, cuire doucement en agitant de temps en temps la casserole, jusqu’à obtenir un caramel blond.

  Éloigner du feu, ajouter le liquide de cuisson réservé, couvrir et continuer à cuire doucement, jusqu’à ce que le caramel soit dissout, puis laisser épaissir à découvert pour obtenir un sirop.

• Incorporer délicatement la crème fouettée au riz. Répartir 2/3 de la rhubarbe dans les verres, remplir de riz, répartir dessus le reste de rhubarbe et le sirop de caramel.