Cœur au chocolat

Name: Cœur au chocolat
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 100 g de chocolat noir , en morceaux; 100 g de beurre , en morceaux; 3 c.s. de crème; 150 g de beurre; 170 g de sucre; 4 jaunes d’œufs; 150 g de chocolat noir , en morceaux; 4 c.s. de lait; 4 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 2 c.s. de sucre; 120 g de farine; 1 c.s. de maïzena; 1 c.c. de poudre à lever; un peu de chocolat en poudre pour le décor

Pour les accros du choco! Ce cœur aérien est particulièrement raffiné: le glaçage au chocolat est cuit en même temps!

Mise en place et préparation: 35 min
Cuisson au four: 40 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/26): 176 kcal

Végétarien

Ingrédients

Enrobage

de chocolat noir, en morceaux: NaN g
de beurre, en morceaux: NaN g
de crème: NaN c.s.

Pâte travaillée

de beurre: NaN g

de sucre: NaN g
jaunes d’œufs: NaN

de chocolat noir, en morceaux: NaN g
de lait: NaN c.s.

blancs d’œufs: NaN
de sel: NaN pincée
de sucre: NaN c.s.
de farine: NaN g
de maïzena: NaN c.s.
de poudre à lever: NaN c.c.

de chocolat en poudre pour le décor: un peu

Et voici comment cela se fait

Enrobage
de chocolat noir, en morceaux
NaN g
de beurre, en morceaux
NaN g
de crème
NaN c.s.
Faire fondre le chocolat et le beurre avec la crème dans un bol à paroi mince au-dessus du bain-marie frémissant, lisser, verser dans le moule préparé.
Pâte travaillée
de beurre
NaN g
Travailler le beurre en pommade dans un bol.
de sucre
NaN g
jaunes d’œufs
NaN
Incorporer le sucre et les jaunes d’oeufs, continuer à travailler jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
de chocolat noir, en morceaux
NaN g
de lait
NaN c.s.
Faire fondre le chocolat avec le lait dans un bol à paroi mince audessus du bain-marie frémissant, lisser, incorporer à l’appareil.
blancs d’œufs
NaN
de sel
NaN pincée
de sucre
NaN c.s.
de farine
NaN g
de maïzena
NaN c.s.
de poudre à lever
NaN c.c.
Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, continuer à fouetter un court instant, jusqu’à ce que la masse brille. Mélanger la farine avec la maïzena et la poudre à lever, incorporer délicatement, en alternant avec les blancs en neige, verser dans le moule préparé.
de chocolat en poudre pour le décor
un peu

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Indications

Moule: Pour le «moule coeur de kouglof» ou un moule à kouglof d’env. 2 litres, graissé et fariné

Cuisson: env. 40 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser reposer env. 5 min, démouler sur une grille, laisser refroidir, poudrer de chocolat.

Suggestion: supprimer l’enrobage. Après cuisson, laisser tiédir le coeur, démouler sur une grille, laisser refroidir. Napper avec 1 sachet de glaçage foncé (env. 125g), fondu. Prélever des copeaux sur une tablette de chocolat blanc à l’aide d’un couteau économe et en décorer le coeur au chocolat.

Préparation à l’avance: faire cuire le coeur 1 jour avant. Envelopper dans une feuille d’alu et garder au réfrigérateur. Poudrer au moment de servir.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/26)

Graisse: 176 kcal
Énergie: 11 g
Énergie: 16 g
Protéine: 3 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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