Turbot à l’huile d’olive

Comment c'est fait:

• Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes.

  Chauffer l’huile avec l’ail et le thym à 50°C, éloigner la casserole du feu, mettre

  le poisson,laisser macérer env. 20 min à couvert, jusqu’à ce que le poisson soit cuit.

  Retirer les filets,réserver au chaud. Enlever la brindille de thym, réserver l’huile et l’ail pour la purée d’olives. Nettoyer la casserole avec du papier absorbant

• Toujours dans la même casserole, faire retomber les épinards sur feu moyen, égoutter, remettre en casserole, incorporer l’huile, saler, poivrer, répartir sur les assiettes chaudes, réserver au chaud.

• Mixer finement l’ail réservé et tous les ingrédients, y compris le zeste de citron, en ajoutant petit à petit l’huile réservée, jusqu’à obtenir une purée épaisse, saler, poivrer.

  Dresser le poisson sur les épinards, répartir dessus un peu de purée d’olives, présenter le reste à part.