Steaks à la moutarde d’airelles

Comment c'est fait:

• Sortir la viande env. 30 min avant du réfrigérateur.
• Bien chauffer le beurre dans une poêle. Saisir les steaks env. 1 min sur chaque face, attendre la formation d’une croûte pour les retourner. Réduire la chaleur, continuer la cuisson sur feu moyen env. 4 min sur chaque face, saler, poivrer.
• Les steaks peuvent ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four préchauffé à 60°C.
• Dans une casserole, réduire doucement le bouillon et le marsala à env. 3 c. à soupe.
• Incorporer la moutarde et les airelles, reporter à ébullition. Saler et poivrer la sauce, présenter avec la viande.