Tarte de Linz aux marrons

Comment c'est fait:

• Travailler le beurre en pommade dans un bol, incorporer le sucre et le sel.
• Incorporer l’œuf, continuer à travailler env. 5 min jusqu’à ce que l’appareil blanchisse.
• Incorporer la purée de marrons. Mélanger farine, noisettes, cannelle et muscade, incorporer, rassembler en pâte souple.
• Porter la crème avec les marrons à ébullition, baisser la chaleur, laisser cuire doucement env. 10 min, laisser tiédir un peu. Ecraser légèrement les marrons à la fourchette, laisser refroidir.
• Façonnage: Verser deux tiers de la pâte dans le moule préparé, lisser. Mélanger la farine avec le reste de pâte, réserver env. 15 min à couvert au frais.
• Abaisser le reste de pâte sur env. 4 mm dans un sachet en plastique fendu, découper env. 40 formes à l’emporte-pièce (p. ex. fleurettes Ø d’env. 3 cm).
• Humecter légèrement le bord, garnir avec les formes en les faisant se chevaucher. Répartir sur le fond d’abord la confiture, puis le mélange aux marrons. Dorer le bord de pâte à l’œuf battu.
• Cuisson: env. 40 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 °C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le bord du moule, faire glisser la tarte sur une grille, laisser refroidir.