Velouté champignons et pois chiches

Name: Velouté champignons et pois chiches
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Soupe
Ingredients: 300 g de champignons mélangés (p. ex. bolets, champignons de Paris), en lamelles; 1 tige de céleri-branche, en morceaux d’env. 1 cm; 2 petites carottes, en brunoise; un peu de beurre; 1 petit oignon, finement haché; 1 gousse d’ail, pressée; 0,5 c.s. de beurre; 4 dl de fumet de champignon en bocal; 4 dl de vin blanc ou de bouillon de légumes; 1 boîte de pois chiches (env. 400 g), égouttés; 1 c.s. de poudre de bolets (voir astuce); 1 dl de crème; sel, selon goût; poivre, selon goût; petites de feuilles de thym frais, pour le décor

Velouté champignons et pois chiches - avec un verre de Heida, vin blanc typique du Valais, quel régal!

Ingrédients

Nombre de personnes

300 g	de champignons mélangés (p. ex. bolets, champignons de Paris), en lamelles
1 tige	de céleri-branche, en morceaux d’env. 1 cm
2	petites carottes, en brunoise
un peu	de beurre
1	petit oignon, finement haché
1	gousse d’ail, pressée
0.5 c.s.	de beurre
4 dl	de fumet de champignon en bocal
4 dl	de vin blanc ou de bouillon de légumes
1 boîte	de pois chiches (env. 400 g), égouttés
1 c.s.	de poudre de bolets (voir astuce)
1 dl	de crème
	sel, selon goût
	poivre, selon goût
	petites de feuilles de thym frais, pour le décor

Comment c'est fait:

faire revenir les autres ingrédients, y compris l’ail, dans le beurre chaud. Mouiller, couvrir et laisser cuire à feu doux env. 20 min. Ajouter pois chiches et poudre de bolets, donner un bouillon.Mixer le tout, remettre en casserole. Ajouter la crème, donner un bouillon. Saler, poivrer, dresser, décorer.

Informations supplémentaires

Mise en place: faire revenir dans le beurre chaud quelques belles lamelles de champignons, un peu de céleri en tranches fines et de carotte en brunoise, réserver à couvert pour le décor.
Pour gagner du temps: préparer la soupe sans la crème 1/2 journée à l’avance, garder à couvert au frais. Au moment de servir, porter à ébullition avec la crème.
Astuce: la poudre de champignon se prépare en broyant finement au cutter des bolets séchés. Sert à aromatiser les plats de champignons et les sauces.

Notations

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