Steaks d’agneau au beurre d’olives

Comment c'est fait:

• Avec les fouets d’un batteur électrique, mélanger tous les ingrédients, y compris le poivre, jusqu’à ce que l’appareil blanchisse. Incorporer les autres ingrédients, saler, laisser durcir env. 20 min au congélateur. À l’aide d’une petite cuiller à glace ou d’une cuiller parisienne façonner des petites boules dans le beurre d’olives, mettre au frais. Sortir du réfrigérateur env. 10 min avant de servir.
• Sortir la viande env. 30 min avant du réfrigérateur, éponger avec du papier absorbant. Mélanger huile et origan, en badigeonner la viande, laisser mariner à couvert. Saisir la viande dans l’huile bien chaude env. 1 min sur chaque face, attendre la formation d’une croûte pour la retourner. Réduire la chaleur, terminer la cuisson env. 1.5 min sur chaque face à chaleur moyenne (saignant), ou env. 2.5 min sur chaque face (à point). Saler et poivrer les steaks, dresser sur les assiettes chaudes, poser le beurre d’olives dessus, servir aussitôt.