Clam chowder (soupe aux clams)

Comment c'est fait:

• Bien brosser les coquillages sous l’eau courante, jeter ceux qui sont déjà ouverts. Porter à ébullition fumet de poisson et vin, ajouter les coquillages, réduire la chaleur, cuire doucement env. 5 min à couvert, jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, retirer, jeter celles qui ne s’ouvrent pas. Détacher la chair, hacher grossièrement, réserver à couvert au frais. Filtrer le court-bouillon, réserver. Faire revenir échalote, ail, raifort et thym dans l’huile chaude. Ajouter les pommes de terre, laisser mijoter env. 1 minute. Ajouter le court-bouillon, porter à ébullition, réduire la chaleur, couvrir et laisser cuire env. 15 min à feu doux. Réduire la soupe en purée, ajouter lait et crème, saler, poivrer, porter à ébullition.Ajouter la chair des coquillages, le temps de bien la chauffer, dresser, décorer.