Potée d’hiver

Comment c'est fait:

• Bien chauffer le beurre dans une cocotte. Faire revenir la viande par portions, retirer, saler.
• Eponger le fond avec du papier absorbant, rajouter évent. un peu de beurre. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter le concentré de tomate, mijoter un court instant.
• Mouiller avec le vin, faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon, porter à ébullition. Remettre la viande, poser le thym dessus, baisser la chaleur, laisser mitonner 45 min à couvert.
• Ajouter les légumes et les haricots, poursuivre la cuisson env. 30 min, rectifier l’assaisonnement.
• Faire rissoler à sec les lardons et les dés de pain dans une poêle antiadhésive, égoutter sur du papier absorbant. Incorporer la moitié au ragoût, répartir le reste dessus.