Steak de veau à la truffe

Steak de veau à la truffe

Un rêve pour fins gourmets: des steaks de veau farcis avec du brie à la truffe et cuits à basse température.

Mise en place et préparation: env. 20 min
Faire mariner: env. 3 h
Cuire à basse température: env. 50 min

Comment c'est fait:

  • Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade, réserver la moitié à couvert au frais.
  • Badigeonner les steaks avec le reste, laisser macérer env. 3 heures à couvert au réfrigérateur.
  • Sortir les steaks env. 30 min avant cuisson, ôter l’excédent de marinade. Préchauffer le four à 80°C, y glisser plat et assiettes.
  • Farcir les steaks de brie, fermer avec des cure-dents, saler. Enrouler deux tranches de jambon autour de chaque steak.
  • Bien chauffer le beurre dans une poêle. Saisir les steaks env. 2 min, couture du jambon en dessous. Retourner, poursuivre env. 2 min, retirer, mettre sur le plat chaud, badigeonner avec le reste de marinade, piquer le thermomètre à viande.
  • env. 50 min dans le four préchauffé à 80°C. La température à coeur doit atteindre env. 60°C. Les steaks peuvent ensuite patienter 30 min dans le four à 60°C.
Profil nutritionnel par personne:
kcal
346
lip
17g
glu
1g
pro
47g

Notations

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