Rôti de veau au porto et polenta aux amandes

Rôti de veau au porto et polenta aux amandes

Un beau morceau: un rôti de veau préparé à basse température reste merveilleusement juteux.

Mise en place et préparation: env. 40 min
Faire mariner: env. 4 h
Cuire à basse température: env. 2 h

Comment c'est fait:

  • Mélanger la moutarde et tous les ingrédients, jusqu’au poivre compris. En badigeonner la viande, laisser mariner env. 4 h à couvert au réfrigérateur.
  • Saler la viande. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte, saisir la viande sur toutes les faces env. 10 min sur feu moyen. Retirer et déposer sur le plat de cuisson au four.
  • Cuisson à basse température: env. 2 h dans la moitié inférieure du four préchauffé à 80° C. La température à coeur doit atteindre env. 60° C. Le rôti peut ensuite patienter jusqu’à env. 1 h à 60° C.
  • Faire cuire échalotes, porto et vinaigre dans une casserole env. 14 min sur feu doux. Incorporer la maïzena et laisser bouillonner env. 2 min, saler, poivrer.
  • Porter à ébullition le bouillon dans une casserole. Verser le maïs en pluie, laisser épaissir en remuant env. 30 min sur tout petit feu. Incorporer fromage, beurre et amandes, rectifier l’assaisonnement.
Profil nutritionnel par personne:
kcal
955
lip
44g
glu
61g
pro
69g

Informations supplémentaires

  • Présentation: découper la viande en tranches perpendiculairement aux fibres, servir avec la sauce et la polenta.

Notations

    Betty Bossi développe toutes ses recettes avec les appareils Miele Appareils électriques miele