Velouté de tomate

Comment c'est fait:

• éplucher la moitié de l’orange pour le décor, découper dans le zeste des étoiles à l’emportepièce et de fines lanières, blanchir. Râper le reste, presser le jus, réserver le tout à couvert.
• faire revenir l’échalote et le romarin dans l’huile chaude. Ajouter le concentré de tomate, mijoter un court instant. Ajouter les tomates avec le liquide, cuire env. 5 min, mixer, passer au tamis. Remettre en casserole, assaisonner, ajouter le sucre et évent. le gin. Porter la soupe à ébullition, ajouter le jus d’orange, éloigner du feu, faire mousser un court instant avec le mixeur plongeant, mélanger zeste râpé et crème fouettée, en incorporer 3/4 à la soupe, dresser, décorer avec le reste de crème fouettée, les lanières et étoiles de zeste réservées.