Pruneaux
Pruneaux - une délicieuse gourmandise pour le dessert, qui réussit aussi bien avec des abricots secs (et du cognac au lieu de la vieille prune)
Comment c'est fait:
- arroser les pruneaux avec la vieille prune, laisser macérer env. 3 heures à couvert. Puis verser le liquide dans une petite casserole, égoutter les pruneaux sur du papier absorbant.
- ajouter la crème fraîche au liquide, porter à ébullition. Éloigner la casserole du feu, ajouter le chocolat, fondre, lisser, laisser se raffermir au bain-marie froid en remuant de temps en temps. Mettre l’appareil dans une poche à petite douille lisse, réserver au frais.
- fondre le glaçage. Piquer les pruneaux sur un cure-dents ou une fourchette, tremper dans le glaçage, bien égoutter, laisser durcir sur du papier à pâtisserie. Selon goût, poudrer les pruneaux foncés de cacao, puis disposer dans des caissettes en papier.
Informations supplémentaires
- Façonnage: fendre les pruneaux de manière à ce qu’ils tiennent, fourrer. Presser légèrement pour faire tenir, mettre au frais jusqu’à ce que la garniture soit prise.
- Conservation: dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec (mais pas au réfrigérateur, sinon le chocolat devient mat). Conservation: env. 5 jours.
- Suggestion: remplacer les pruneaux par des abricots secs dénoyautés et la vieille prune par du cognac ou de l’eau-de-vie d’abricot.
Notations
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