Ceviche
Des morceaux de poisson juteux «cuisent» dans du jus de citron vert et sont servis avec des oignons fanes et beaucoup de coriandre.
Comment c'est fait:
- Épépiner les deux piments et les couper en rouelles, mettre dans un grand bol. Peler le gingembre et l'ajouter finement râpé. Presser le jus des citrons verts (soit env. 1 ½ dl), ajouter, bien mélanger. Couper le poisson en dés d'env. 1 cm, incorporer, laisser mariner env. 2 h à couvert au réfrigérateur en mélangeant une fois.
- Couper les oignons fanes en fines rouelles, ciseler la coriandre, incorporer les deux au poisson avec le sucre et la fleur de sel, dresser.
Informations supplémentaires
- Remarque: le ceviche est une spécialité péruvienne. Les morceaux de poisson «cuisent» dans l'acidité des citrons vert. Acheter des filets de cabillaud surgelés, les décongeler au réfrigérateur et les utiliser aussitôt.
- Suggestion: remplacer la coriandre par du basilic.
- Servir avec: pain grillé.
Notations
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