Rissoles aux légumes

Pâte levée

• 250 g

  de farine
• 0.75 c.c.

  de sel
• 1 c.c.

  de levure en poudre
  mélanger le tout dans une terrine
• env. 1 dl

  de lait dilué (moitié lait, moitié eau)
• 1 c.s.

  d’ huile de tournesol
• 1

  œuf
  bien mélanger le tout, ajouter, pétrir en une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser doubler de volume env. 30 min à température ambiante

Farce

• huile d’olive pour sauter
  bien chauffer dans une poêle à frire
• 250 g

  de légumes, p. ex. oignons primeurs, poivrons, carottes
  hacher finement, p. ex. dans le «magicoupe», sauter env. 2 min en remuant, mettre dans une terrine
• 1 c.s.

  de câpres
• 1 c.s.

  de sultanines
• 5

  olives noires dénoyautées
• 1

  gousse d’ail
• 2 c.s.

  de persil plat
  hacher le tout, ajouter, mélanger
• 1 c.s.

  de vin blanc
• 1 c.c.

  de concentré de tomate
• 0.5 c.c.

  de sel
• 0.25 c.c.

  de poivre de Cayenne
  ajouter le tout, mélanger, laisser refroidir
• 1

  blanc d’œuf, battu
  pour badigeonner les bords
• 1

  jaune d’œuf, battu, dilué
  pour badigeonner les rissoles
• Façonnage: abaisser la pâte en rectangle d’env. 40 x 32 cm, découper 20 carrés d’env. 8 cm. Mettre la farce dans une poche à dresser sans douille. Dresser un peu de farce sur un coin de chaque carré. Badigeonner les bords opposés de blanc d’œuf, les replier sur la farce de manière à former un triangle. Bien presser les bords avec une fourchette, laisser refroidir env. 15 min, badigeonner de jaune d’œuf.
• Cuisson: env. 15 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Servir chaud ou froid.