Tourte au séré pêches-framboises

Tourte au séré pêches-framboises

Une tourte aux fruits et au séré ne doit manquer sur aucun buffet!

Mise en place et préparation: env. 50 min
Cuisson au four: env. 20 min
Mettre au frais: env. 4 h

Comment c'est fait:

  • Pâte à biscuit: dans un grand bol, travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, œufs et sel, jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux. Incorporer le zeste de citron.
  • Ajouter la farine tamisée, incorporer en soulevant avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule.
  • Cuisson: env. 20 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir, ôter le cercle, retourner sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir. Poser un cercle à pâtisserie sur un plat, déposer le biscuit à l’intérieur.
  • Mélanger dans une casserole les pêches et tous les ingrédients jusqu’à l’eau comprise, laisser mijoter env. 5 min à couvert, laisser tiédir un peu. Incorporer les framboises, répartir avec le jus sur le biscuit.
  • Bien mélanger séré, sucre, sucre vanillé et crème. Faire fondre la gélatine dans l’eau, mélanger avec 2 c. s. de la masse au séré, bien incorporer aussitôt au reste de la masse avec un fouet.
  • Fouetter la crème en chantilly, mettre sur la masse au séré. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, ajouter, incorporer délicatement, répartir sur le biscuit. Laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.
  • Détacher délicatement la tourte du cercle avec la pointe d’un couteau, ôter le cercle. Décorer la tourte avec les quartiers de pêche et les framboises.
Profil nutritionnel par Part (1/12):
kcal
227
lip
10g
glu
27g
pro
8g

Informations supplémentaires

  • Moule: pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson
  • Suggestion: préparer la tourte avec de l’agar-agar. Remplacer la gélatine et l’eau par 2.5 dl de lait et 2 c.c. d’agar-agar (Morga). Porter à ébullition en remuant au fouet, baisser le feu, laisser cuire env. 2 min en remuant, incorporer aussitôt à la masse au séré. Incorporer aussitôt la chantilly et la neige.
  • Conservation: env. 1 jour à couvert au réfrigérateur.

Notations

    Betty Bossi développe toutes ses recettes avec les appareils Miele Appareils électriques miele