Tourte viennoise

Garnir cette merveille aux noisettes de grains de café au chocolat et couvrir, le cas échéant, d’un glaçage à la douille de couleur blanche.

Préparation

Nombre de personnes

200 g

de sucre
5

jaunes d’œufs

travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse
1 c.s.

de kirsch
1 c.s.

de café soluble

mélanger, ajouter
5

blancs d’œufs
1 pincée

de sel

battre en neige ferme
2 c.s.

de sucre

ajouter aux blancs en neige en continuant à fouetter un moment
100 g

de noisettes rôties et moulues
100 g

de noix ou d’amandes moulues
3 c.s.

de farine ou chapelure

mélanger, verser sur l’appareil par couches successives en alternant avec les blancs en neige, incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc et verser dans le moule préparé

150 g

de sucre glace
1 c.s.

de café soluble
3 c.s.

d’ eau

délayer et mélanger au sucre pour obtenir un glaçage assez épais, napper la tourte

Cuisson: env. 35 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.
Moule: La recette est prévue pour un moule à charnière de 24 à 26 cm Ø . Tapisser le fond du moule de papier à pâtisserie, graisser et fariner le bord.
Ce sont les noisettes rôties qui communiquent à la tourte son arôme typique.
Décor: Poser des grains de café de confiseur sur le glaçage encore liquide. Lorsqu’il est ferme, on peut garnir à la poche à douille remplie de fondant*.
Conservation: Une semaine au réfrigérateur, dans de la feuille transparente.
Conseil pratique: Si le dessus de la tourte n’est pas assez lisse pour permettre un glaçage régulier, on glacera le dessous.
* Fondant: travailler à la cuiller 100 g de sucre glace et 1 à 2 c.c. de blanc d’œuf pour obtenir un glaçage lisse et brillant. Confectionner une petite poche à douille. On peut garnir la tarte au gré de sa fantaisie. Le fondant blanc permet de dessiner toutes sortes de sujets de décoration et de lettres.
Conseil pratique: tracer le sujet désiré à l’aide d’une aiguille fine sur le glaçage sec.

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