Entrecôtes doubles à la courge

Entrecôtes doubles à la courge

Pratique: la cuisson à basse température de la viande se fait en même temps que la réalisation de l'accompagnement.

Mise en place et préparation: env. 35 min
Cuire à basse température: env. 50 min
Nombre de personnes

Entrecôtes doubles

  • 2
    entrecôtes doubles (d’env. 400 g)

Huile à la moutarde

  • 4 CS
    d’ huile
  • 2 CS
    de grains de moutarde noirs, écrasés
  • de poivre
    bien mélanger le tout dans un bol
  • 1 kg
    de courge (p. ex. potimarron), pelée, épépinée, en dés d’env. 2 cm (donne env. 600 g)
    mettre dans une terrine, ajouter la moitié de l’huile à la moutarde, mélanger, réserver le restant d’huile à la moutarde. Faire revenir les dés de courge dans une poêle env. 10 min à feu moyen en remuant de temps en temps
  • 0.5 CC
    de sel
    saler la courge, mettre sur la plaque préchauffée, essuyer la poêle
  • huile à la moutarde réservée
    badigeonner la viande. Chauffer fortement la même poêle, saisir la viande env. 6 min, sur toutes les faces, attendre la formation d’une croûte avant de retourner
  • 0.75 CC
    de sel
    saler la viande, poser sur la plaque. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse

Informations supplémentaires

  • Préparatifs: sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de saisir. Préchauffer le four à 80 °C, chauffer la plaque et les assiettes.
  • Cuisson: env. 50 min au milieu du four préchauffé. (Température à coeur: env. 55 °C (à point). Peut patienter env. 30 min à 60 °C)

Notations

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