Choucroute maison

Choucroute maison

Vous pouvez facilement fabriquer votre propre choucroute. Et ça marche aussi avec du chou rouge!

Mise en place et préparation: env. 60 min
Laisser infuser: env. 3 Semaines
végétarien

Comment c'est fait:

  • Ôter les feuilles extérieures du chou, réserver. Couper le chou en quatre, retirer le trognon, émincer à la mandoline en lanières d'env. 2 mm d'épaisseur. Avec des mains propres, bien malaxer longuement les lanières de chou avec le sel dans un grand bol jusqu'à ce que suffisamment de jus se soit formé pour recouvrir le chou. Incorporer les baies de genièvre et le carvi.
  • Rincer le récipient à l'eau très chaude et y répartir le chou en tassant bien. Poser dessus les feuilles de chou réservées, lester avec une assiette ou un sachet en plastique rempli d'eau (voir petite photo).
  • Laisser macérer/fermenter env. 3 semaines dans un endroit frais (env. 18°C) à l'abri de la lumière. Soulever brièvement l'assiette ou le sachet en plastique tous les trois jours pour permettre au gaz de s'échapper et s'assurer que le chou est recouvert de liquide.
  • Une fois la fermentation terminée, retirer les feuilles de chou, puis transvaser la choucroute dans des bocaux stériles et la conserver jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur. Consommer cru ou cuit.
Profil nutritionnel par 100 g:
kcal
29
glu
4g
pro
1g

Informations supplémentaires

  • Pour env. 1 ½ kg
  • Pour un bocal 1verre ou un pot en grès d'env. 4 litres et une assiette
  • Remarque: éliminer le chou qui n’est pas recouvert de liquide ou qui aurait changé de couleur. Compléter avec de l’eau bouillie et refroidie si le niveau de liquide est insuffisant.

Notations

Voir les appréciations
    Betty Bossi développe toutes ses recettes avec les appareils Miele Appareils électriques miele