Blanquette de veau aux bolets

Name: Blanquette de veau aux bolets
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Viande
Ingredients: 30 g de bolets séchés; 1 oignon; 1 gousse d’ail; beurre à rôtir; 800 g de ragoût de veau (p.ex. cou, épaule); 1 c.c. de sel; un peu de poivre; un peu de farine; 3 dl de bouillon; 1 dl de vin blanc; 1 c.s. de maïzena; 2 dl de crème entière; sel, poivre , selon goût; 1 dl de crème entière

Un plat à préparer à l'avance pour épater vos invités.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 582 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Ingrédients

de bolets séchés: NaN g
oignon: NaN
gousse d’ail: NaN

beurre à rôtir
de ragoût de veau (p.ex. cou, épaule): NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
de farine: un peu

de bouillon: NaN dl
de vin blanc: NaN dl

de maïzena: NaN c.s.
de crème entière: NaN dl
sel, poivre, selon goût

de crème entière: NaN dl

Et voici comment cela se fait

de bolets séchés
NaN g
oignon
NaN
gousse d’ail
NaN
Moudre finement 1 c.s. de bolets, réserver. Faire tremper le reste des bolets env. 30 min dans de l'eau. Peler l'oignon et la gousse d'ail et les hacher finement. Égoutter les bolets et les hacher finement.
beurre à rôtir

de ragoût de veau (p.ex. cou, épaule)
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
de farine
un peu
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte. Saler et poivrer la viande, ajouter par portions, saupoudrer de farine, saisir env. 2 min par portion. Retirer, baisser le feu, éponger le fond de la cocotte.
de bouillon
NaN dl
de vin blanc
NaN dl
Faire chauffer du beurre à rôtir dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, l'ail et les bolets. Verser le bouillon et le vin, porter à ébullition, remettre la viande, baisser le feu, laisser mijoter env. 1¼ h à couvert sur feu doux.
de maïzena
NaN c.s.
de crème entière
NaN dl
sel, poivre, selon goût

Délayer la maïzena avec la crème, ajouter en remuant, laisser mijoter env. 5 min, rectifier l'assaisonnement.
de crème entière
NaN dl
Fouetter la crème en chantilly, dresser sur la viande au moment de servir, parsemer des bolets moulus.

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Indications

Préparation à l'avance: cuire la blanquette avec tous les ingrédients jusq'au vin compris env. 1 jour avant. Garder à couvert au réfrigérateur. Terminer la préparation au moment de servir.

Servir avec: nouilles larges, purée de pommes de terre, riz.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 582 kcal
Lipides: 41 g
Glucides: 7 g
Protéines: 45 g

Coopération

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Bon appétit!

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