Bouilli de veau aux légumes

Name: Bouilli de veau aux légumes
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 125 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades
Ingredients: 1.5 kg de viande de veau à bouillir (p. ex. épaule / palette, 2 morceaux); 3 l d’eau; 1 petit poireau , coupé en deux; 2 carottes , partagées dans la longueur; 2 petits radis , partagés dans la longueur; 2 tiges de persil; 1 oignon avec la peau, coupé en deux; 2 feuilles de feuilles de laurier; 2 clous de clous de girofle; quelques grains de poivre noir; 2 cubes de bouillon de légumes; 1 c.s. de sel; 5 dl de bouillon réservé; 3 bottes oignons fanes; 2 bottes de petits radis; 1 botte bottes de carottes nouvelles

Bouilli de veau aux légumes (léger) - avec des pommes de terre vapeur, un régal!

Mise en place et préparation: 45 min
Temps de repos: 1 h 20 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 276 kcal

sans lactose

Ingrédients

Bouillon

de viande de veau à bouillir (p. ex. épaule / palette, 2 morceaux): NaN kg
d’eau: NaN l
petit poireau, coupé en deux: NaN
carottes, partagées dans la longueur: NaN
petits radis, partagés dans la longueur: NaN
tiges de persil: NaN
oignon avec la peau, coupé en deux: NaN
feuilles de feuilles de laurier: NaN
clous de clous de girofle: NaN
grains de poivre noir: quelques
cubes de bouillon de légumes: NaN
de sel: NaN c.s.

Accompagnement de légumes

de bouillon réservé: NaN dl
oignons fanes: NaN bottes
de petits radis: NaN bottes
bottes de carottes nouvelles: NaN botte

Et voici comment cela se fait

Bouillon
de viande de veau à bouillir (p. ex. épaule / palette, 2 morceaux)
NaN kg
d’eau
NaN l
petit poireau, coupé en deux
NaN
carottes, partagées dans la longueur
NaN
petits radis, partagés dans la longueur
NaN
tiges de persil
NaN
oignon avec la peau, coupé en deux
NaN
feuilles de feuilles de laurier
NaN
clous de clous de girofle
NaN
grains de poivre noir
quelques
cubes de bouillon de légumes
NaN
de sel
NaN c.s.
Dans un faitout, porter l’eau à ébullition avec tous les ingrédients, y compris les queues de persil, réduire la chaleur, cuire doucement env. 30 min à couvert. Entre-temps, faire brunir les moitiés d’oignon sur la coupe dans une poêle antiadhésive, piquer de laurier et de clous de girofle, ajouter au bouillon avec les autres ingrédients. Plonger la viande, laisser pocher env. 1 heure sous le point d’ébullition. Réserver 5 dl de bouillon pour la préparation des légumes.Poursuivre env. 20 min la cuisson de la viande en écumant de temps en temps. Préparer pendant ce temps l’accompagnement de légumes. Retirer les légumes cuits avec la viande, réserver éventuellement.
Accompagnement de légumes
de bouillon réservé
NaN dl
oignons fanes
NaN bottes
de petits radis
NaN bottes
bottes de carottes nouvelles
NaN botte
Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Porter à ébullition le bouillon réservé, cuire les légumes par portions en les tenant croquants, réserver au chaud.

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Indications

Présentation: couper la viande en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur, présenter avec les légumes.

Accompagnements: mousseline citron aux baies roses et petites pommes de terre vapeur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 276 kcal
Énergie: 8 g
Énergie: 10 g
Protéine: 40 g

Coopération

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Bon appétit!

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