Filet de veau, crème au wasabi

Name: Filet de veau, crème au wasabi
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 3 l d’eau; 300 g de légumes (p.ex. poireaux, carottes, échalotes), en morceaux; 3 queues de persil; 1 c.c. de grains de poivre mélangés; 500 g de filet mignon de veau; 1.5 c.s. de sel; 100 g de poireau , en lanières biseautées d’env. 1.5cm de large; 100 g de carottes , coupées en quatre longitudinalement, puis en bâtonnets d’env. 7cm; 2 échalotes , coupées en quatre; évent. 1 c.s. de sbrinz râpé; 1 c.c. ou 2 CC de pâte de wasabi (voir «Remarque»); 1 c.s. de crème; 1 dl de crème , fouettée; sel , selon goût

Filet de veau, crème au wasabi (facile) - rien que d’en parler, fond déjà dans la bouche!

Mise en place et préparation: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 260 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Sans gluten

Ingrédients

d’eau: NaN l
de légumes (p.ex. poireaux, carottes, échalotes), en morceaux: NaN g
queues de persil: NaN
de grains de poivre mélangés: NaN c.c.
de filet mignon de veau: NaN g
de sel: NaN c.s.
de poireau, en lanières biseautées d’env. 1.5cm de large: NaN g
de carottes, coupées en quatre longitudinalement, puis en bâtonnets d’env. 7cm: NaN g
échalotes, coupées en quatre: NaN
de sbrinz râpé: évent.NaN c.s.

Crème au wasabi

ou 2 CC de pâte de wasabi (voir «Remarque»): NaN c.c.
de crème: NaN c.s.
de crème, fouettée: NaN dl
sel, selon goût

Et voici comment cela se fait

d’eau
NaN l
de légumes (p.ex. poireaux, carottes, échalotes), en morceaux
NaN g
queues de persil
NaN
de grains de poivre mélangés
NaN c.c.
de filet mignon de veau
NaN g
de sel
NaN c.s.
de poireau, en lanières biseautées d’env. 1.5cm de large
NaN g
de carottes, coupées en quatre longitudinalement, puis en bâtonnets d’env. 7cm
NaN g
échalotes, coupées en quatre
NaN
de sbrinz râpé
évent.NaN c.s.
Porter l’eau à ébullition avec les légumes, les queues de persil et les grains de poivre, réduire la chaleur, laisser cuire doucement le bouillon env. 15 minutes. Partager le filet en quatre médaillons de taille égale, ficeler chaque morceau et l’attacher par le bout de la ficelle au manche d’une spatule, réserver au frais. Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Retirer les légumes et le persil, saler le bouillon. Plonger lanières de poireau, bâtonnets de carottes et échalotes dans le bouillon, cuire doucement env. 10min en les tenant croquants. Retirer les légumes, réserver au chaud avec un peu de bouillon. Placer la spatule avec les filets sur la casserole, de manière à ce que les médaillons soient suspendus dans le bouillon frémissant, laisser porcher env. 15min sur tout petit feu.
Crème au wasabi
ou 2 CC de pâte de wasabi (voir «Remarque»)
NaN c.c.
de crème
NaN c.s.
de crème, fouettée
NaN dl
sel, selon goût

Mélanger le wasabi avec la crème, incorporer la crème fouettée, saler.

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Indications

Présentation: dresser les légumes sur les assiettes chaudes, saupoudrer éventuellement de sbrinz.Retirer la viande du bouillon et dresser avec un peu de bouillon et la crème.

Remarque: le wasabi est du raifort vert japonais. La pâte de wasabi est vendue dans les grandes surfaces, au rayon alimentation des grands magasins et dans les épiceries asiatiques.

Accompagnements: nouilles ou riz.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 260 kcal
Lipides: 15 g
Glucides: 4 g
Protéines: 28 g

Coopération

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Bon appétit!

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