LUMA et pickles de petits radis

Name: LUMA et pickles de petits radis
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades
Ingredients: 2 entrecôtes (p. ex. LUMA Beef, d’env.200 g et env. 3 cm d’épaisseur); 1 dl de vinaigre de vin blanc; 2 c.s. de sucre brut; 2 bouquets de petit radis et quelques fanes , coupés en six, fanes coupées finement; 1 c.s. de beurre à rôtir; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; un peu de fleur de sel

Le bœuf LUMA, tous les grands cuisiniers suisses en sont fan!

Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 271 kcal

Sans gluten

Ingrédients

entrecôtes (p. ex. LUMA Beef, d’env.200 g et env. 3 cm d’épaisseur): NaN

de vinaigre de vin blanc: NaN dl
de sucre brut: NaN c.s.
de petit radis et quelques fanes , coupés en six, fanes coupées finement: NaN bouquets

de beurre à rôtir: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de fleur de sel: un peu

Et voici comment cela se fait

entrecôtes (p. ex. LUMA Beef, d’env.200 g et env. 3 cm d’épaisseur)
NaN
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson. Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes.
de vinaigre de vin blanc
NaN dl
de sucre brut
NaN c.s.
de petit radis et quelques fanes , coupés en six, fanes coupées finement
NaN bouquets
Porter à ébullition le vinaigre avec la cassonade, laisser bouillonner env. 3 min, laisser refroidir. Ajouter les petits radis, pocher env. 20 min à couvert.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir env. 3 min sur chaque face, retirer, réserver env. 10 min au chaud.
de fleur de sel
un peu
Couper la viande en tranches biseautées, parsemer de fleur de sel. Mélanger les fanes avec les pickles de petits radis, présenter à part.

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Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 271 kcal
Lipides: 18 g
Glucides: 8 g
Protéines: 21 g

Coopération

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Bon appétit!

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