Omble sur lit de courge

Name: Omble sur lit de courge
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Poisson
Ingredients: 1.5 c.s. de jus de citron; 1 c.s. d' huile de graines de courge; 2 c.s. d' huile de colza; 2 c.s. de graines de courge , grossièrement hachées, grillées; 1 brin de thym , finement haché; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre du moulin; 2 c.s. de farine; 4 filets d’omble chevalier avec la peau (d’env. 90g; voir «Suggestion»); beurre à rôtir; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 300 g de courge butternut (voir «Remarque»), en tranches d’env. 4mm d’épaisseur; 300 g de courge Halloween (voir «Remarque»), en tranches d’env. 4mm d’épaisseur; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre

Omble sur lit de courge - plat de poisson léger pour les soucieux de leur ligne

Mise en place et préparation: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 272 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Ingrédients

Vinaigrette

de jus de citron: NaN c.s.
d' huile de graines de courge: NaN c.s.
d' huile de colza: NaN c.s.
de graines de courge, grossièrement hachées, grillées: NaN c.s.
de thym, finement haché: NaN brin
de sel: NaN c.c.
de poivre du moulin: un peu

de farine: NaN c.s.
filets d’omble chevalier avec la peau (d’env. 90g; voir «Suggestion»): NaN

beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de courge butternut (voir «Remarque»), en tranches d’env. 4mm d’épaisseur: NaN g
de courge Halloween (voir «Remarque»), en tranches d’env. 4mm d’épaisseur: NaN g
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

Vinaigrette
de jus de citron
NaN c.s.
d' huile de graines de courge
NaN c.s.
d' huile de colza
NaN c.s.
de graines de courge, grossièrement hachées, grillées
NaN c.s.
de thym, finement haché
NaN brin
de sel
NaN c.c.
de poivre du moulin
un peu
Mélanger dans un bol le jus de citron, l’huile, la moitié des graines de courge et le thym, saler et poivrer.
de farine
NaN c.s.
filets d’omble chevalier avec la peau (d’env. 90g; voir «Suggestion»)
NaN
Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. Mettre la farine dans une assiette plate. Y tourner les filets par portions, secouer pour faire tomber l’excédent de farine, bien presser pour faire adhérer le reste.
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les filets, côté peau vers le haut, env. 2 min, retourner, poursuivre la cuisson env. 2 min, saler, poivrer, réserver au chaud, éponger le fond de la poêle.
de courge butternut (voir «Remarque»), en tranches d’env. 4mm d’épaisseur
NaN g
de courge Halloween (voir «Remarque»), en tranches d’env. 4mm d’épaisseur
NaN g
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Rajouter évent. un peu de beurre à rôtir. Cuire les tranches de courge env. 2 min sur chaque face en tenant croquant, saler, poivrer.

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Indications

Présentation: dresser les tranches de courge en éventail sur les assiettes chaudes, disposer les filets dessus et arroser de vinaigrette. Parsemer avec les graines de courge réservées.

Remarque: les variétés butternut et Halloween ont une saveur légèrement noisetée. Toutes deux se prêtent bien à la cuisson à la poêle.

Suggestion: remplacer l’omble chevalier par de la truite du lac.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 272 kcal
Énergie: 15 g
Énergie: 11 g
Protéine: 21 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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