Petits choux au caramel

Préchauffez le four à 180 degrés. Portez à ébullition le lait et l'eau avec le beurre, le sel et le sucre, puis réduisez le feu. Mélanger le cacao en poudre à la farine, verser le tout d’un seul coup, remuer avec une louche pendant environ 1 minute et demie jusqu’à ce qu’une pâte lisse se forme et se détache du fond de la casserole. Retirer la casserole du feu.

Battre les œufs, puis les incorporer petit à petit à l'aide du fouet du batteur électrique. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit onctueuse, mais sans qu'elle ne coule.

Verser la pâte dans une poche à douille munie d'une douille dentelée (environ 14 mm de diamètre), puis former 8 petits tas d'environ 6 cm de diamètre chacun en les espaçant suffisamment sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson/séchage : env. 40 min au milieu du four. Ne jamais ouvrir la porte du four ! Laisser ensuite sécher env. 15 min dans le four éteint et légèrement entrouvert. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Couper les petits gâteaux en deux.

Fouetter la crème avec la crème de caramel jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis la verser dans une poche à douille munie d'une douille lisse (environ 10 mm de diamètre). Farcir les petits gâteaux cuits au four avec ce mélange.

Portez à ébullition le sucre et l'eau dans une grande casserole sans remuer. Réduisez le feu et laissez mijoter en secouant de temps en temps la casserole d'un côté à l'autre jusqu'à obtenir un caramel de couleur marron. Nappez-en les petits gâteaux.