Pinsa Mediterraneo

Mélanger la farine, la farine de riz, la farine de pois chiches, la levure, le levain en poudre et le sel dans le bol du robot de cuisine. Ajouter l'eau et l'huile, pétrir env. 10 min avec le crochet pétrisseur à vitesse lente, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et humide. Couvrir la pâte et la laisser reposer env. 24 h au réfrigérateur.

Sortir la pâte du réfrigérateur env. 1 h avant de poursuivre la préparation. Mettre la plaque de cuisson dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 240 °C pendant env. 20 min.

Diviser la pâte en deux. Déposer chaque morceau sur une feuille de papier cuisson et, avec les mains légèrement farinées, l'étirer délicatement en forme ovale (d'env. 25 cm de Ø). Mélanger le mascarpone avec l'eau jusqu'à obtenir une préparation lisse, saler, puis en badigeonner les pâtes. Répartir le mélange de légumes dessus. Faire glisser la pinsa sur la plaque chaude sans enlever le papier cuisson (attention à ne pas vous brûler!).

Cuisson: env. 15 min. dans le bas du four. Sortir du four, faire glisser la deuxième pinsa avec le papier cuisson sur la plaque chaude, cuire. Émietter les burratas, dresser avec le jambon cru sur les pinsas, répartir la roquette dessus, assaisonner.