Tartes salées - toujours sympas

Tarte au fromage – la préférée des Suisses

La tarte au fromage est un grand classique de la cuisine suisse, particulièrement apprécié pour un repas familial simple et convivial. Pour la garniture, vous pouvez utiliser du gruyère, du sbrinz, de l’emmental, du vacherin fribourgeois ou encore un mélange de fromages râpés. À Bâle, la tarte au fromage est indissociable du carnaval – mais elle se déguste bien sûr toute l’année.

Conseil gourmand: Si vous trouvez la tarte au fromage un peu trop riche, ajoutez-y quelques légumes, des champignons ou même des pommes.

Tarte aux légumes – de saison et polyvalente

Les tartes aux légumes sont parfaites pour profiter des produits de saison. Au fil des mois, de nouvelles associations s’offrent à vous – vous trouverez quelques idées ci-dessous. Combinez les légumes selon vos envies ou misez sur une seule variété. Pour une version plus gourmande, ajoutez du fromage, des lardons ou des herbes fraîches.

Tarte aux épinards – pratique en toute saison

La tarte aux épinards est particulièrement simple à préparer. En saison, privilégiez les épinards frais; le reste de l’année, les épinards hachés surgelés sont une excellente alternative. Pour une touche plus gourmande, ajoutez un peu de jambon ou de fromage.

Tarte aux oignons – de la Zibelechueche à la Bölletünne

La tarte aux oignons est un grand classique suisse: savoureuse, généreuse et délicieusement simple. Selon les régions, elle porte différents noms et se décline en plusieurs variantes. Dans le canton de Berne, on la connaît sous le nom de Zibelechueche , tandis qu’en Suisse orientale, elle devient la Bölletünne, volontiers agrémentée de lardons. Pour une saveur particulièrement douce et légèrement sucrée, faites revenir les oignons lentement à feu doux.

Quelle pâte choisir pour une tarte salée?

Pour vos tartes salées, vous avez le choix entre différents types de pâtes. La pâte à gâteau est la plus classique et convient aussi bien aux tartes salées que sucrées. Outre la pâte à gâteau traditionnelle, vous trouverez dans les supermarchés Coop une pâte à gâteau bio à l’épeautre, déjà abaissée en rond, qui convient elle aussi parfaitement.

La pâte feuilletée est également très appréciée pour les tartes salées, tout comme la pâte à flammekueche ou à pizza. Quant à la pâte à strudel, elle donne une tarte particulièrement croustillante et légère. Grâce au vaste choix de pâtes prêtes à l’emploi, vous gagnez un temps précieux dans la cuisine de tous les jours.

Vous avez un peu plus de temps et souhaitez préparer vous-même votre pâte à tarte? Dans notre article «Tartes maison: tous nos conseils pour les réussir», vous trouverez des recettes de pâtes maison ainsi que de nombreux conseils pour réussir vos tartes à coup sûr.

Le bon moule pour votre tarte

Traditionnellement, la tarte se prépare dans un moule à tarte rond. Son bord bas permet d’obtenir un fond bien croustillant et facilite le découpage. Pour les grandes tablées, optez pour une plaque rectangulaire – idéale pour régaler tout le monde.

Comment réussir une liaison parfaite?

Une liaison classique pour tarte salée se compose généralement d’œufs et de lait ou de crème. Vous pouvez aussi utiliser du séré, de la demi-crème acidulée ou de la ricotta. Assaisonnez avec du sel, du poivre, des épices et, selon vos envies, des herbes fraîches.

Règle d’or: Pour une tarte salée, comptez généralement deux à trois œufs. Ils permettent à la liaison de bien prendre à la cuisson.

La tarte à l’envers: la tarte tatin en version salée

La tarte Tatin ne se décline pas uniquement en version sucrée. Des légumes comme les tomates, les asperges, les carottes ou les poireaux se prêtent aussi parfaitement à cette préparation. Disposez d’abord les légumes dans le moule, puis recouvrez-les de pâte. Après la cuisson, il ne reste plus qu’à retourner la tarte.

Questions fréquentes sur les tartes salées

Qu’est-ce qu’une tarte salée?

Une tarte salée est composée d’un fond de pâte, d’une garniture salée et, le plus souvent, d’une liaison à base d’œufs et de lait ou de crème. Parmi les grands classiques, on trouve la tarte au fromage, aux légumes, aux épinards ou aux oignons.

Comment obtenir un fond de tarte bien croustillant?

Pour un fond bien croustillant, préchauffez bien le four et faites cuire la tarte de préférence dans la partie inférieure du four. Si la garniture est très humide, parsemez la pâte d’une fine couche de noix moulues, de chapelure ou de fromage pour absorber l’excédent de liquide. Autre astuce importante: piquez généreusement le fond de pâte avec une fourchette.

Tarte salée végane, végétarienne ou avec de la viande?

La tarte se prête particulièrement bien aux goûts de chacun. Si certains membres de la famille préfèrent une version végétarienne et d’autres une version avec de la viande, garnissez simplement une moitié de légumes et ajoutez, par exemple, des lardons ou du salami sur l’autre. Ainsi, tout le monde y trouve son compte.

Les moules à tarte avec séparateur sont particulièrement pratiques. Vous pouvez aussi utiliser un séparateur pour pizzas et tartes, réglable en fonction de la taille de la plaque. Vous pouvez ainsi préparer des tartes de différentes tailles, ou même cuire en même temps une tarte salée et une tarte sucrée.

Préparer une tarte végane est également très simple. De nombreuses pâtes prêtes à l’emploi sont déjà véganes. Il ne vous reste plus qu’à préparer une liaison à base d’ingrédients végétaux, comme dans cette recette de quiche végane.

D’où vient la tarte?

La tarte fait partie intégrante de la tradition culinaire suisse, même si son origine exacte reste difficile à déterminer. Le terme allemand «Wähe» serait arrivé dans la région de Bâle vers la fin du XVIIIe siècle, depuis le sud de l’Alsace. Selon les régions, elle porte différents noms, comme Wäie, Dünne, Flade ou Chueche. En Suisse romande, on parle plutôt de tarte ou de quiche.