Rösti et foie émincé

Name: Rösti et foie émincé
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Viande
Ingredients: 800 g de pommes de terre en robe des champs (variété à chair ferme) , pelées; 0.75 c.c. de sel; 2 c.s. de beurre à rôtir; beurre à rôtir; 400 g de foie de veau émincé; 1 dl de jus de pomme; 1 dl de bouillon de bœuf; 1.8 dl de demi-crème à sauce; 1 c.c. de maïzena express claire; sel , selon goût; poivre , selon goût

Rösti et foie émincé - un des mets préférés, typique de notre pays

Mise en place et préparation: 50 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 456 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Ingrédients

Rösti

de pommes de terre en robe des champs (variété à chair ferme) , pelées: NaN g
de sel: NaN c.c.

de beurre à rôtir: NaN c.s.

Emincé de foie

beurre à rôtir
de foie de veau émincé: NaN g

de jus de pomme: NaN dl
de bouillon de bœuf: NaN dl
de demi-crème à sauce: NaN dl
de maïzena express claire: NaN c.c.
sel, selon goût
poivre, selon goût

Et voici comment cela se fait

Rösti
de pommes de terre en robe des champs (variété à chair ferme) , pelées
NaN g
de sel
NaN c.c.
Passer les pommes de terre à la râpe à rösti dans un grand bol, saler.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Ajouter les pommes de terre, faire dorer env. 5 min en remuant de temps en temps. Façonner une galette, laisser dorer à découvert env. 15 min sur feu moyen. Retourner les rösti dans une grande assiette plate ou dans le couvercle de la poêle à rösti. Remettre un peu de beurre à rôtir. Faire glisser les rösti dans la poêle, poursuivre la cuisson env. 15 min à découvert.
Emincé de foie
beurre à rôtir

de foie de veau émincé
NaN g
Préchauffer le four à 60°C, y glisser un plat et des assiettes. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir le foie par portions env. 1 min, retirer, réserver au chaud. Essuyer le fond de la poêle avec du papier absorbant.
de jus de pomme
NaN dl
de bouillon de bœuf
NaN dl
de demi-crème à sauce
NaN dl
de maïzena express claire
NaN c.c.
sel, selon goût

poivre, selon goût

Verser dans la poêle le jus de pomme, le bouillon, la crème et la maïzena en remuant au fouet, laisser bouillonner env. 5 min sur feu moyen, jusqu’à obtention d’une sauce veloutée. Remettre le foie, chauffer un court instant, rectifier l’assaisonnement.

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Indications

Vite fait pour 2: préparer la moitié des rösti et remplacer le foie par 2 paquets d’émincé de chevreuil. (voir petite photo).

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 456 kcal
Lipides: 23 g
Glucides: 35 g
Protéines: 26 g

Coopération

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Bon appétit!

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