Rôti de l’armailli

Name: Rôti de l’armailli
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 95 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 800 g de rôti de porc (p. ex. épaule); 1 c.s. de moutarde; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 3 feuilles de laurier; 3 clous de girofle; 2 pommes , en 8 petits quartiers; 200 g de chanterelles , évent. coupées en deux; 2 dl de bouillon de bœuf; 3 dl de vin blanc; 2.5 c.c. de farine

Nourrissant et traditionnel: un rôti de porc aux chanterelles.

Mise en place et préparation: 20 min
Rôtissage au four: 1 h 15 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 446 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 2 sur 5

sans lactose

Ingrédients

de rôti de porc (p. ex. épaule): NaN g
de moutarde: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
feuilles de laurier: NaN
clous de girofle: NaN

pommes, en 8 petits quartiers: NaN
de chanterelles, évent. coupées en deux: NaN g
de bouillon de bœuf: NaN dl
de vin blanc: NaN dl
de farine: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

de rôti de porc (p. ex. épaule)
NaN g
de moutarde
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
feuilles de laurier
NaN
clous de girofle
NaN
Eponger la viande avec du papier absorbant. Mélanger la moutarde avec le sel et le poivre, en badigeonner la viande. Piquer le dessus avec les feuilles de laurier et les clous de girofle. Déposer la viande dans la braisière, côté laurier en haut.
pommes, en 8 petits quartiers
NaN
de chanterelles, évent. coupées en deux
NaN g
de bouillon de bœuf
NaN dl
de vin blanc
NaN dl
de farine
NaN c.c.
Ajouter les quartiers de pommes et les champignons. Mélanger le bouillon et le vin avec la farine, ajouter. Champignons et pommes doivent être à peine recouverts de liquide.

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Indications

Moule: Pour une grande braisière

Cuisson au four: env. 15 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240° C. Baisser le feu à 180°C, poursuivre la cuisson env. 1 heure. Arroser de temps en temps avec le bouillon et remuer délicatement pommes et champignons. Rajouter éventuellement du liquide. Retirer la viande, laisser reposer env. 10 min à couvert. Oter feuilles de laurier et clous de girofle. Couper le rôti en fines tranches perpendiculairement aux fibres. Présenter avec la sauce recueillie.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 446 kcal
Lipides: 19 g
Glucides: 12 g
Protéines: 51 g

Coopération

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Bon appétit!

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