Smash burger

Éplucher l'oignon, le couper en fines lamelles, le mélanger avec le vinaigre, le sucre et le sel. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant env. 1 h ou toute une nuit.

Mélanger la mayonnaise et la moutarde, réserver.

Assaisonner la viande, la malaxer à la main en une masse compacte. Diviser la masse en 8 portions, former des boules.

Préchauffer le four à 60 °C (chaleur tournante), y glisser une plaque. Ouvrir les pains, les faire dorer en plusieurs fois dans une grande poêle face coupée vers le bas, puis les réserver au chaud.

Découper un carré dans une feuille de papier cuisson (env. 15 × 15 cm). Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Y déposer une boule de viande hachée, poser le papier cuisson dessus.

Aplatir la viande à l'aide d'une casserole (smash) et la faire revenir environ 30 s en la maintenant sous la casserole. Retirer la casserole et le papier cuisson, poursuivre la cuisson env. 30 s. Retourner la galette de viande, terminer la cuisson pendant env. 30 s, réserver au chaud. Préparer le reste de viande hachée de la même manière.

Couper les cornichons en tranches dans la longueur, effeuiller la salade. Garnir les pains de ces deux ingrédients, puis ajouter les galettes de viande, la sauce et l'oignon réservé au frais.