Smash Burger

Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden, mit dem Aceto, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel mischen. Zugedeckt im Kühlschrank mind. 1 Std. oder über Nacht ziehen lassen.

Mayonnaise und Senf verrühren, Sauce beiseite stellen.

Fleisch würzen, von Hand gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden. Masse in 8 Portionen teilen, zu Kugeln formen.

Ofen auf 60 Grad (Heissluft) vorheizen, Backblech vorwärmen. Brötli aufschneiden, portionenweise mit der Schnittfläche nach unten in einer weiten Bratpfanne helbraun rösten, Brötli warm stellen.

Ein Stück Backpapier zu einem Quadrat zuschneiden (ca. 15 × 15 cm). Wenig Bratbutter in derselben Pfanne heiss werden lassen. Eine Hackfleischkugel in die Pfanne legen, das Backpapier darauflegen.

Fleischkugel mithilfe einer Pfanne flach drücken (smash) und mit der Pfanne beschwert ca. 30 Sek. anbraten. Pfanne und Backpapier wegnehmen, Fleisch ca. 30 Sek. weiterbraten. Fleischplätzchen wenden, ca. 30 Sek. fertig braten, warm stellen. Die restlichen Hackfleischkugeln gleich zubereiten.

Essiggurken längs in Scheiben schneiden, Salat in Blätter teilen, beides mit den Fleischplätzli, der Sauce und der kühl gestellten Zwiebel in die Brötli füllen.