Tajine

Name: Tajine
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 100 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande
Ingredients: 800 g de gigot d’agneau; 1 gros oignon; 10 g de gingembre; 2 bâtons de cannelle; 1 c.c. de cumin en poudre; 1 dosette de safran; 1.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 dl de bouillon de bœuf , très chaud; 1 orange bio; 150 g de prunes séchées dénoyautées; 1 c.s. de miel d’acacia; un peu de muscade; 0.5 c.s. d’eau de fleurs d’oranger; sel, poivre , selon goût; 0.5 bouquet de persil plat; 1 c.s. de graines de sésame

Un classique de la cuisine marocaine: un tajine d’agneau aux légumes, pruneaux et oranges.

Mise en place et préparation: 30 min
Braisage: 1 h 10 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 454 kcal

sans lactose

Ingrédients

de gigot d’agneau: NaN g
gros oignon: NaN
de gingembre: NaN g
bâtons de cannelle: NaN
de cumin en poudre: NaN c.c.
de safran: NaN dosette
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de bouillon de bœuf, très chaud: NaN dl

orange bio: NaN
de prunes séchées dénoyautées: NaN g

de miel d’acacia: NaN c.s.
de muscade: un peu
d’eau de fleurs d’oranger: NaN c.s.
sel, poivre, selon goût
de persil plat: NaN bouquet
de graines de sésame: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de gigot d’agneau
NaN g
gros oignon
NaN
de gingembre
NaN g
bâtons de cannelle
NaN
de cumin en poudre
NaN c.c.
de safran
NaN dosette
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Glisser le tajine sans couvercle dans la moitié inférieure du four froid. Préchauffer le four à 180°C. Couper la viande en cubes d’env. 3 cm, mettre dans un grand bol. Peler l’oignon et le gingembre, hacher finement l’oignon, râper finement le gingembre, ajouter. Incorporer bâtons de cannelle, cumin en poudre, safran, sel et poivre, mettre dans le tajine bien chaud, faire revenir env. 10 minutes.
de bouillon de bœuf, très chaud
NaN dl
Mouiller avec le bouillon, poser le couvercle, laisser mijoter la viande env. 45 minutes.
orange bio
NaN
de prunes séchées dénoyautées
NaN g
Prélever finement le zeste de l’orange à l’économe, l’ajouter avec les prunes séchées, bien incorporer, poursuivre la cuisson env. 15 minutes.
de miel d’acacia
NaN c.s.
de muscade
un peu
d’eau de fleurs d’oranger
NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

de persil plat
NaN bouquet
de graines de sésame
NaN c.s.
Incorporer miel, muscade et eau de fleurs d’oranger, terminer la cuisson env. 10 min, rectifier l’assaisonnement. Couper grossièrement le persil, parsemer avec les graines de sésame.

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Indications

Moule: Pour un tajine Ø env. 32 cm ou une cocotte

Suggestion: remplacer l’agneau par du bœuf.

Petite explication: le mot tajine désigne à la fois le mets et le récipient dans lequel il est préparé traditionnellement. Ce récipient est coiffé d’un couvercle conique afin de permettre une circulation efficace de la vapeur et donc une cuisson particulièrement douce. Il est vendu dans les grands supermarchés Coop.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 454 kcal
Lipides: 22 g
Glucides: 22 g
Protéines: 41 g

Coopération

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Bon appétit!

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