Tourte aux vermicelles

Pâte brisée sucrée: mélanger dans un grand bol farine, sucre et sel. Couper le beurre en morceaux, ajouter, travailler à la main jusqu’à obtention d’une masse uniformément grumeleuse. Battre l'œuf, ajouter, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, réserver env. 30 min à couvert au frais.

Abaisser la moitié de la pâte sur le fond du moule, fermer le cercle. Façonner le reste de la pâte en un rouleau d’env. 60 cm de long, poser le long du bord du fond de pâte, appuyer un peu en faisant remonter le bord sur env. 3 cm. Piquer le fond à la fourchette, réserver env. 15 min au frais. Préchauffer le four à 200° C.

Recouvrir la pâte de papier cuisson, lester avec des billes spéciales pour cuisson à blanc ou des légumes secs.

Cuisson à blanc: env. 15 min dans la moitié inférieure du four. Oter le papier et les légumes secs, poursuivre la cuisson env. 10 minutes. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, faire glisser le fond de la tourte sur une grille, laisser refroidir.

Faire fondre le glaçage. Masquer le fond avec la moitié du glaçage, réserver env. 10 min au frais. Fouetter la crème en chantilly, répartir sur le fond de la tourte. Émietter les meringues et parsemer. Mélanger la purée de marrons avec le kirsch, la mettre dans une presse à marrons et la dresser en vermicelles sur la crème.