Vélouté à la sauge

Name: Vélouté à la sauge
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades, Viande
Ingredients: 0.5 c.s. d' huile de tournesol; 1 échalote , finement hachée; 150 g de pommes de terre à chair farineuse , en petits dés; 7 dl de bouillon de légumes; 10 de feuilles de sauge de taille moyenne, en lanières; 3 c.s. d' huile de tournesol; sel, poivre , selon goût; 50 g de jambon cru , en fines lanières; 1 c.c. d' huile de tournesol; 8 petites feuilles de sauge

Les pommes de terre et le jambon cru sont la base de cette soupe aux arômes soutenus. Une partie des feuilles de sauge fraîches est mixée, l’autre est rissolée.

Mise en place et préparation: 35 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/8): 179 kcal

sans lactose

Ingrédients

d' huile de tournesol: NaN c.s.
échalote, finement hachée: NaN
de pommes de terre à chair farineuse , en petits dés: NaN g

de bouillon de légumes: NaN dl

de feuilles de sauge de taille moyenne, en lanières: NaN
d' huile de tournesol: NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

de jambon cru, en fines lanières: NaN g
d' huile de tournesol: NaN c.c.
petites feuilles de sauge: NaN

Et voici comment cela se fait

d' huile de tournesol
NaN c.s.
échalote, finement hachée
NaN
de pommes de terre à chair farineuse , en petits dés
NaN g
Chauffer l’huile. Faire revenir l’échalote, ajouter les pommes de terre, mijoter env.5 minutes.
de bouillon de légumes
NaN dl
Ajouter le bouillon, porter à ébullition, baisser la chaleur, laisser bouillonner doucement env. 25 min à couvert. Mixer finement les pommes de terre avec le liquide.
de feuilles de sauge de taille moyenne, en lanières
NaN
d' huile de tournesol
NaN c.s.
sel, poivre, selon goût

Mixer finement la sauge avec l’huile,en incorporer 2/3 au fouet à la soupe, saler, poivrer.
de jambon cru, en fines lanières
NaN g
d' huile de tournesol
NaN c.c.
petites feuilles de sauge
NaN
Faire rissoler le jambon à sec dans une poêle, retirer, égoutter sur du papier absorbant. Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Bien faire chauffer l’huile dans la même poêle. Faire rissoler les feuilles de sauge.

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Indications

Présentation: chauffer le velouté un court instant, dresser dans les tasses chaudes, répartir dessus le reste de purée de sauge, décorer avec le jambon cru et les feuilles de sauge.

Compte à rebours: préparer le velouté et la purée de sauge 1 jour à l’avance, garder séparément à couvert au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/8)

Graisse: 179 kcal
Énergie: 14 g
Énergie: 9 g
Protéine: 4 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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