Bienenstich mit Erdbeeren

Bienenstich mit Erdbeeren

Dieser fruchtig luftige und köstlich süsse Bienenstich vergeht auf der Zunge – garantiert!
 
ca. 45Min.ca. 45Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

300 g Mehl

Vorteig

0.5 Hefewürfel (ca. 20 g), zerbröckelt
75 g Zucker
5 EL Milch, lauwarm
Und so wirds gemacht:
Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe, Zucker und Milch in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestreuen. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 15 Min.).
2 Prisen Salz
100 g Butter, weich, in Stücken
2 Eier, verklopft
40 g Butter
50 g Akazienhonig
1 EL Milch
80 g Mandelblättchen
Und so wirds gemacht:
1. Salz, Butter und Eier beigeben, zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. In der vorbereiteten Form verteilen, gleichmässig flach drücken.
2. Butter, Honig und Milch in einer Pfanne aufkochen, von der Platte nehmen. Mandeln daruntermischen, auf dem Teig verteilen, nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen.
Backen: ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Formenrand entfernen, auf einem Gitter auskühlen.

Füllung

2 dl Milch
3 EL Zucker
2 EL Maizena
1 Ei
1 Eigelb
3 Blatt Gelatine, ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt, abgetropft
300 g Erdbeeren, ca. 2/3 püriert, Rest in Würfeli
1 EL Zitronensaft
1 dl Rahm, steif geschlagen
Und so wirds gemacht:
1. Milch und alle Zutaten bis und mit Eigelb in einer Pfanne mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren bis vors Kochen bringen.
2. Pfanne von der Platte nehmen, Gelatine beigeben, ca. 2 Min. weiterrühren. Creme durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Erdbeerpüree und Zitronensaft darunterrühren, ca. 30 Min. kühl stellen, bis die Masse am Rand leicht fest ist.
3. Creme glatt rühren, Erdbeerwürfeli daruntermischen, Schlagrahm sorgfältig darunterziehen. Ca. 30 Min. im Kühlschrank fest werden lassen.
Füllen: Bienenstich quer halbieren, Füllung auf dem Boden verteilen, Deckel darauflegen, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.
Form: 
für eine Springform von ca. 24cm Ø, gefettet

Service

Nährwert pro Person (1/8):
  • 520 kcal
  • 29 g
  • Kh 53 g
  • 12 g

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