La carotte, star de la Suisse
La carotte reste le légume préféré des Suisses. Polyvalente, riche en nutriments et délicatement sucrée, elle nous séduit depuis l'enfance.
Annette
Responsable de la rédaction et conception graphique
L’essentiel en bref
Avec 7 kg de carottes par personne en 2023, la carotte reste le légume préféré des Suisses – largement en tête, suivie de près par les tomates (sans les tomates cerises), les poivrons et les concombres.
La carotte est presque entièrement d'origine suisse – seulement environ 200 g par personne doivent être importés. Elles sont disponibles toute l'année. Les carottes fraîches sont de saison de juin à octobre, et le reste de l'année, on trouve des carottes de garde."
Les carottes sont de véritables concentrés de nutriments: riches en bêta-carotène pour les yeux, en fibres pour la digestion et en antioxydants pour le système immunitaire. Elles sont peu caloriques mais rassasiantes, et leur douceur naturelle en fait un en-cas idéal. Vous en apprendrez plus sur ses ingrédients sains plus bas.
Origine et saison
Saviez-vous que la carotte n’a pas toujours été orange ? À l’origine, elle vient d’Asie centrale, plus précisément de l’actuel Afghanistan. On y cultivait déjà des carottes il y a plus de 1000 ans – mais elles étaient violettes, jaunes ou blanches.
La carotte orange, telle que nous la connaissons aujourd’hui, est une invention européenne : au 17e siècle, des jardiniers néerlandais l’auraient créée intentionnellement. Aujourd’hui, les carottes de toutes les couleurs font leur grand retour – entre variétés anciennes et nouvelles créations.
Les carottes fraîches sont de saison de juin à octobre. Le reste de l’année, on trouve des carottes de conservation.
Fierté de l’Argovie: la carotte de Küttigen
Jaune longue du Doubs, carotte jaune et carotte de Küttigen: pour les admirer dans toute leur splendeur, il suffit de se rendre le premier mercredi de novembre à Aarau et de flâner dans les allées du légendaire marché aux carottes argovien.
Les tons chauds de toutes les variétés sont un régal pour tous les sens. La star est naturellement la carotte de Küttigen, spécimen blanc de forme conique, cultivée à cinq kilomètres de là. Les paysannes de Küttigen ont remis au goût du jour cette ancienne variété traditionnelle locale à la fin des années 1970. Sa culture est loin d’être facile. Les semences doivent être soigneusement triées afin d’éviter tout croisement avec d’autres cultivars.
Autrefois, les carottes de Küttigen étaient tout juste bonnes à nourrir les chevaux. Mais on s’aperçut bientôt que cette variété sucrée au goût prononcé faisait merveille dans les potées et les conserves au vinaigre. Les carottes de Küttigen sont aussi les premières à être vendues sur les étals du fameux marché aux carottes!
Ceux qui n'ont ni le temps ni l'occasion de visiter le marché aux carottes d'Aarau trouveront aujourd'hui de nombreuses anciennes variétés de Pro Specie Rara dans les points de vente Coop.
Recettes préférées avec des carottes de différentes couleurs
De délicieuses recettes avec d'anciennes variétés de carottes
Comment préparer
Éplucher ou ne pas éplucher? C’est une bonne question. D'une part, une partie des nutriments, en particulier les antioxydants, les vitamines (par exemple, la vitamine C) et les fibres, se trouve juste sous la peau. D'autre part, des résidus de pesticides ou de terre peuvent adhérer à la peau.
Conclusion: Si les carottes sont issues de l'agriculture biologique et que vous les lavez soigneusement, rien ne vous empêche de les consommer avec la peau – au contraire, vous profitez même des nutriments supplémentaires. En plus, cela vous permet de réduire le gaspillage alimentaire. Pour les carottes produites de manière conventionnelle, il est préférable de les éplucher. De même, pour les soupes ou les purées, les carottes épluchées sont idéales, car elles apportent une texture plus fine à ces plats.
Préparer les carottes : 4 indispensables
Pourquoi les carottes sont-elles si saines?
Les carottes ne séduisent pas seulement par leur goût, mais elles sont aussi extrêmement bonnes pour la santé. De plus, elles font partie des légumes les plus digestes. Cuites, elles provoquent rarement des allergies. C’est pourquoi elles sont également très adaptées à l’alimentation des bébés.
Voici les 4 principaux bienfaits que les carottes peuvent avoir sur votre santé:
Elles renforcent la vision: Les carottes sont riches en bêta-carotène, que le corps transforme en vitamine A. Cette vitamine est essentielle pour une bonne vue, en particulier au crépuscule.
Elles favorisent la digestion: Leur teneur élevée en fibres aide à soutenir la digestion et à maintenir un microbiote intestinal sain.
Elles renforcent le système immunitaire: En plus de la vitamine A, elles contiennent de la vitamine C, K et des antioxydants qui peuvent contribuer à renforcer les défenses naturelles.
Elles sont bonnes pour la peau et les cheveux: Les antioxydants et les vitamines qu’elles contiennent aident à garder une peau saine et peuvent soutenir la croissance des cheveux.
Douce tentation
Pourquoi ne pas essayer tout de suite une pâtisserie aux carottes? Cette racine légèrement sucrée apporte une merveilleuse humidité et un arôme délicat. Que ce soit dans un gâteau, un cake, des muffins, une roulade ou une tourte, elle séduit à coup sûr. Le grand classique? Bien sûr, la tourte aux carottes argovienne! Probablement la plus douce tentation depuis que les carottes existent. Alors, sortez votre saladier et votre moule à charnière, regardez la vidéo et lancez-vous!
Gâteau aux carottes – étape par étape
La grande envie de carottes
Avez-vous attrapé une véritable envie de carottes? Alors plongez dans notre collection de recettes préférées avec ce légume-racine polyvalent! De la soupe aux plats mijotés, en passant par les salades, les pâtisseries et même la confiture, découvrez tout ce que vous pouvez préparer avec des carottes en cuisine.
