Lavande – aromatique et surprenante
La lavande est un secret de cuisine bien gardé. Ses fleurs parfumées rehaussent les desserts, les pâtisseries et les plats de viande, poisson et légumes d'une délicate note méditerranéenne. Découvrez quelles sont les variétés comestibles et comment l'utiliser.
Sofie
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La lavande est appréciée au jardin, mais sous-estimée en cuisine. Pourtant, les fleurs de lavande apportent une touche aromatique surprenante aux desserts et pâtisseries, ainsi qu'aux plats de viande, poisson et légumes.
L'arôme de la lavande est floral, légèrement sucré et épicé. Son parfum, évoquant le soleil d'un été provençal, s'accorde particulièrement bien avec les herbes méditerranéennes, comme le thym et le romarin.
Toutes les variétés de lavande ne conviennent pas en cuisine. Pour la cuisson, on utilise surtout la lavande vraie (Lavandula angustifolia).
Quelles sont les variétés comestibles?
Pour un plat mijoté ou cuit au four, on optera de préférence pour la lavande vraie,dont l'arôme est subtil, floral et équilibré. Lors de l'achat, vérifiez bien la désignation botanique Lavandula angustifolia.
Il existe d'autres variétés de lavande comestibles, mais elles ont souvent un goût plus prononcé. La lavande papillon doit être utilisée avec parcimonie, et la lavande aspic est déconseillée en raison de son goût de savon.
En cuisine, on peut utiliser les fleurs de lavande fraîches ou séchées. Pour obtenir le meilleur arôme, il faut récolter les fleurs dès qu'elles éclosent: la concentration en huiles essentielles est alors plus élevée.
À quoi convient la lavande?
La lavande rehausse les plats sucrés et épicés. Son arôme fleuri s'harmonise particulièrement bien avec les ingrédients et plats suivants:
Biscuits, gâteaux et tartes
Glace, crèmes et flans
Confitures, gelées et sirop
Infusions et salades de fruits
Poisson, volaille et agneau
Légumes et soupes
Notre conseil: le parfum de la lavande se marie très bien avec le miel, le citron, le thym et le romarin.
Utiliser la lavande du jardin
La lavande apprécie une exposition ensoleillée et un sol calcaire bien drainé. Si vous souhaitez l'utiliser en cuisine, choisissez de la lavande vraie (Lavandula angustifolia).
Bon à savoir: la lavande est non seulement une herbe culinaire polyvalente, mais aussi une précieuse source de nourriture pour les abeilles,les bourdons etles papillons.En revanche, les moustiques et les mites la fuient. C'est pourquoi les fleurs de lavande séchées sont utilisées depuis longtemps en sachets parfumés dans la maison.
Utilisation de la lavande en cuisine
Les fleurs comme les jeunes feuilles de lavande sont comestibles.En cuisine, elle peut être utilisée comme le romarin, mais a un goût beaucoup plus prononcé. C'est pourquoi il faut l'utiliser avec parcimonie.
Pour l'assaisonnement, on peut utiliser aussi bien des fleurs fraîches que séchées. Leur arôme fleuri, légèrement sucré, s'accorde avec les desserts et les pâtisseries, mais aussi avec les plats de poisson, viande ou légumes. Elles peuvent également aromatiser le beurre, l'huile et le vinaigre.
La lavande est particulièrement appréciée dans la cuisine française. On l'utilise notamment dans des crèmes, glaces, flans, gâteaux et tartes.Elle est également présente dans les mélanges d'herbes de Provence. Mais quelques fleurs suffisent pour produire une note méditerranéenne inattendue, même dans les plats salés.
Idées de recettes à la lavande
La Provence dans l'assiette ? Avec la lavande, c'est un jeu d'enfant. Glaces et gâteaux aromatiques, ou combinaisons surprenantes avec le poisson, la viande et les légumes: ces recettes montrent toute la polyvalence de cette herbe aromatique parfumée.
Conservation de la lavande
En cas de floraison abondante de lavande au jardin, vous pouvez utiliser ses fleurs de bien des façons. Pour les conserver, faites-les faire sécher ou transformez-les en vinaigre de lavande, huile de lavande, sel de lavande, infusion de lavande ou sucre à la lavande.
Pour le séchage, coupez les fleurs avec la tige au début de la floraison. Formez de petits bouquets et laissez-les sécher pendant environ une semaine, tête en bas, dans un endroit ombragé et bien ventilé.Ensuite, effeuillez les fleurs et conservez-les au sec dans un bocal étanche.
Ainsi, les fleurs séchées conservent leur arôme pendant plusieurs mois et se consomment en infusions, dans la pâtisserie ou dans des mélanges d'épices. La lavande est également utilisée dans des mélanges connus, comme les herbes de Provence, originaires de France, qui apportent une note méditerranéenne dans les plats de viande, de poisson et de légumes.
Notre conseil: séchez une partie des fleurs pour les utiliser plus tard. Vous pourrez ainsi profiter de son arôme une fois la période de floraison passée.
La lavande est bien plus qu'une plante de jardin parfumée. Son arôme floral, légèrement épicé, apporte une touche originale dans les plats sucrés comme salés. Dans des desserts, pâtisseries ou salades, ou encore avec le poisson et la viande: quelques fleurs suffisent pour un parfum de Méditerranée dans l'assiette. Attention toutefois à choisir la bonne variété et à ne pas avoir la main trop lourde.Prêt·e pour une escapade culinaire en Provence?
