Vitello tommé
Vitello tommé - les feuilles d’ail des ours dans le bouillon ne doivent pas manquer!
Comment c'est fait:
- éponger avec du papier absorbant, faire revenir de toutes parts dans une cocotte env. 10 min dans le beurre bien chaud, retirer. Dégraisser le fond avec du papier absorbant.
- porter tous les ingrédients à ébullition dans la même cocotte, ajouter la viande.
- filtrer 5 dl de court-bouillon, faire réduire à env. 3 dl. Ajouter les flocons de pommes de terre, lisser, cuire doucement pour lier la sauce. Ajouter la tomme par portions, remuer jusqu’à ce qu’elle fonde, rectifier l’assaisonnement.
- découper la viande en tranches fines, ajouter la sauce, décorer.
Informations supplémentaires
- Pochage: glisser la cocotte dans le four préchauffé à 100 °C, pocher la viande 1 1/4 heure en la retournant de temps en temps, laisser refroidir dans le court-bouillon.
- Suggestion: utiliser le reste de court-bouillon pour une soupe.
Notations
Voir les appréciations
