Côte de bœuf

Comment c'est fait:

• Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant de la saisir. Préchauffer le four à 80°C, y glisser un plat et des assiettes.
• Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saler et poivrer la viande, saisir env. 1 min sur chaque face.

• Mélanger miel, sauce soja et gingembre, en badigeonner la viande, répartir les amandes dessus, déposer sur le plat chaud. Planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse sans lui faire toucher l’os.

  Cuisson basse température: env. 45 min au milieu du four. La température à cœur doit atteindre env. 55°C. Les côtes de bœuf peuvent ensuite patienter jusqu’à 30 min dans le four à 60°C.