Carpaccio de bolets et filets de lapin

Carpaccio de bolets et filets de lapin

Couper le filet de lapin en lanières, dresser les champignons sur l’assiette et arroser de sauce au persil.

Mise en place et préparation: env. 55 min
Nombre de personnes

Sauce au persil

  • 1
    échalote, grossièrement hachée
  • 1
    gousse d’ail, grossièrement hachée
  • 1.5 dl
    de vin blanc (p. ex. chasselas)
  • 0.5 c.c.
    de sel
  • un peu
    de poivre
    porter à ébullition tous les ingrédients dans une casserole. Baisser le feu, laisser cuire doucement env. 5 min, laisser tiédir un peu
  • 1 bouquet
    de persil, grossièrement haché
    ajouter, réduire en purée
  • 1 dl
    d’ huile d’olive
    incorporer

Carpaccio

  • 250 g
    de bolets, en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur
  • un peu
    d’ huile d’olive
    badigeonner les bolets d’huile. Bien chauffer une poêle-gril, baisser le feu. Faire dorer les bolets par portions env. 2 min sur chaque face. Poser sur un plat, réserver à couvert
  • 3
    filets de lapin (env. 250 g)
  • un peu
    d’ huile d’olive
    badigeonner les filets de lapin d’huile, saisir dans la même poêle env. 3 min sur chaque face sur feu moyen
  • 0.5 c.c.
    de sel
  • un peu
    de poivre
    saler et poivrer, poser sur le plat, laisser reposer env. 5 min à couvert
  • Présentation: Couper les filets de lapin en tranches, dresser avec les bolets sur des assiettes, arroser de sauce, servir tiède ou froid.

Informations supplémentaires

  • Suggestions: Remplacer les bolets par de gros champignons de Paris ou des pleurotes du panicaut.
  • Remplacer les filets de lapin par des blancs de poulet.
  • Décorer le carpaccio avec un peu de pousses de salade et de fleurs de bourrache.
  • Filets de lapin et bolets
: Dans les forêts des crêtes du Jura, les chasseurs ont fait du lièvre un véritable festin de la cuisine jurassienne, accompagné d’une cueillette de champignons et de beaucoup de crème. Laissez-vous tenter et goûtez à cette variante moderne délectable.

Notations

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