Flan à la vanille

Préchauffer le four à 170 °C. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, le jaune, le sucre et le sel. Verser le lait et la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, ajouter les deux, porter à ébullition. Incorporer le tout à la masse aux œufs en remuant avec le fouet, ajouter le lait condensé et le fromage frais, mélanger. Verser le tout dans un verre doseur à travers une passoire, remplir le moule. Couvrir le moule de papier aluminium, le poser sur du papier absorbant dans un plat allant au four. Verser l'eau frémissante jusqu'aux ⅔ du plat.

Cuisson au bain-marie: env. 45 min dans le bas du four. Sortir le plat du four et laisser le moule dans l'eau pendant env. 10 min. Retirer le moule du bain-marie, enlever le papier aluminium, laisser refroidir le flan, couvrir et mettre au frais pendant au moins 12 h ou toute une nuit.

Dans une grande casserole en acier chromé, porter l'eau à ébullition avec les amandes et le sucre sans remuer. Baisser le feu et faire cuire pendant env. 5 min à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et le sucre sec. Continuer de remuer avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le sucre fonde à nouveau, enrobe les amandes et les fasse briller (env. 5 min). Répartir les amandes sur du papier cuisson, laisser refroidir. Détacher délicatement le flan du bord du moule à l'aide de la pointe d'un couteau et le renverser sur un plat. Hacher grossièrement les amandes, les répartir dessus.