Vanille-Flan

Ofen auf 170 Grad vorheizen. Eier, Eigelb, Zucker und Salz in einer Schüssel gut verrühren. Milch und Rahm in eine Pfanne giessen. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen, beides beigeben, aufkochen, unter Rühren mit dem Schwingbesen zur Eimasse giessen, Kondensmilch und Frischkäse darunterrühren. Masse durch ein Sieb in einen Messebecher giessen, in die Form füllen. Form mit Alufolie bedecken, auf Haushaltpapier in eine weite, ofenfeste Form stellen. Siedendes Wasser bis auf ⅔ Höhe der Form einfüllen.

Garen im Wasserbad: ca. 45 Min. in der unteren Hälfte des Ofens. Herausnehmen, Form ca. 10 Min. im Wasser stehen lassen. Form aus dem Wasserbad nehmen, Alufolie entfernen, Flan auskühlen, zugedeckt mind. 12 Std. oder über Nacht kühl stellen.

Mandeln, Zucker und Wasser in eine weite Chromstahlpfanne geben, ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. kochen, bis das Wasser verdampft und der Zucker trocken ist. Mit einer Kelle weiterrühren, bis der Zucker wieder schmilzt, sich um die Mandeln legt und die Mandeln glänzen (ca. 5 Min.). Mandeln auf einem Backpapier verteilen, auskühlen. Flan mit einer Messerspitze sorgfältig vom Formenrand lösen, auf eine Platte stürzen. Mandeln grob hacken, darauf verteilen.