Gâteau mousse au chocolat

Préchauffer le four à 180 °C. Dans un saladier, faire mousser au batteur électrique les jaunes d'œufs et le sucre pendant env. 5 min jusqu'à ce que la masse soit claire et crémeuse.

Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel. Mélanger la farine, le cacao en poudre et le bicarbonate de soude, les passer au tamis. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement ce mélange et les blancs en neige à la masse précédente par couches successives. Verser le tout dans le moule préparé.

Cuisson: env. 17 min dans le bas du four. Sortir du four, laisser tiédir, puis enlever le bord du moule et faire glisser le biscuit sur une grille. Retirer le papier cuisson et laisser refroidir. Nettoyer le bord du moule, le poser sur un plat et remettre le biscuit dedans.

Hacher fin le chocolat, le mettre dans un récipient à parois fines et le faire chauffer au bain-marie en veillant à ce que le récipient ne touche pas l'eau. Lisser le chocolat fondu et le laisser tiédir. Battre les blancs d'œufs en neige avec le sel, ajouter le sucre et continuer à battre brièvement. Monter la crème en chantilly ferme. Faire mousser au batteur électrique les jaunes d'œufs et le sucre pendant env. 5 min. Ajouter la masse aux œufs et 3 c.s. de crème fouettée au chocolat, bien mélanger. Incorporer le reste de la crème fouettée à l'aide du fouet. Incorporer délicatement les blancs en neige. Répartir la mousse sur le biscuit, couvrir et laisser reposer env. 6 h au frais.

Hacher fin le chocolat, le mettre dans un récipient à parois fines et le faire chauffer au bain-marie en veillant à ce que le récipient ne touche pas l'eau. Lisser le chocolat fondu. Retirer le moule à charnière, verser le chocolat sur la mousse, l'étaler avec la spatule sur le dessus et le faire couler sur les bords.

Râper des copeaux de chocolat à l'économe, en garnir le gâteau, laisser sécher le chocolat. Placer le gâteau au frais jusqu'au moment de servir.