Sorbet à l'orange

Partager les oranges en deux dans la largeur, prélever délicatement la pulpe avec un couteau, bien presser (soit env. 2½ dl de jus), réserver. Blanchir les écorces env. 1 min dans l'eau bouillante. Retirer, plonger rapidement dans de l'eau glacée, bien égoutter, éponger, mettre sur une assiette au congélateur.

Presser le jus des oranges, verser dans une casserole avec le jus d'orange réservé (soit env. 5¼ dl). Ajouter le sucre et le sel, porter à ébullition en remuant de temps en temps. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 4 min, passer au tamis dans un bol en inox, laisser refroidir. Mettre env. 1 h à couvert au congélateur. Bien brasser la masse au fouet.

Monter le blanc d'œuf en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu'à ce que la neige brille, incorporer délicatement à la masse aux oranges. Congeler env. 3 h à couvert en brassant bien env. 4 fois.

Façonner des boules de sorbet, les déposer dans les écorces d'orange congelées, remettre env. 1 h au congélateur.