Agnolotti al plin mit Ricottafüllung

Und so wirds gemacht:

• Mehl und Salz mischen, auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Eier mit dem Öl in die Mulde geben, Eier mit einer Gabel verklopfen, dabei das Mehl vom Innenrand her nach und nach mit den Eiern mischen, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Restliches Mehl daruntermischen. Teig ca. 10 Min. kneten, bis er glatt und geschmeidig ist und nicht mehr an den Händen klebt. Eine Kugel formen, diese in Klarsichtfolie einpacken, bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
• Ricotta in eine Schüssel geben, von der Zitrone Schale dazureiben. Parmesan und Thymianblättchen daruntermischen, würzen. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle geben.
• Teig auf wenig Mehl ca. 2 mm dick, rechteckig auswallen, dabei den Teig immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Teig mit dem Teigrädchen längs in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. Die Füllung längs in kleine Häufchen auf eine Teigälfte spritzen. Ei verklopfen, freie Teighälfte mit wenig Ei bestreichen, über die Füllung legen, nur Längskante zusammendrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Im Abstand von je ca. 2 cm mit Daumen und Zeigfinger die einzelnen Agnolotti unterteilen und mit dem Teigrädchen voneinander trennen. Agnolotti auf ein bemehltes Tuch legen, so weiterfahren, bis der Teig und Füllung aufgebraucht sind.
• Agnolotti portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
• Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Pfefferkörner zerdrücken, mit den Thymianblättchen beigeben, mischen. Agnolotti anrichten, Thymianöl darüberträufeln.