Ravioli mit Crevettenfüllung

Und so wirds gemacht:

• Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Eier und Olivenöl in einen Messbecher geben, gut verklopfen. So viel Wasser beigeben, dass die Flüssigkeitsmenge 1.5 dl beträgt, zum Mehl giessen, mischen, ca. 15 Min. zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Eine Kugel formen, unter einer heiss ausgespülten Schüssel bei Raumtemperatur ca. 30 Min. ruhen lassen.
• Bundzwiebelgrün in Ringe schneiden, Bundzwiebel und Fenchel fein hacken. Crevetten grob hacken. Öl in einer beschichteten Bratpfanne warm werden lassen, Bundzwiebel andämpfen. Fenchel ca. 10 Min. mitdämpfen, in einer Schüssel auskühlen. Crevetten und Mascarpone daruntermischen, würzen.
• Teig halbieren, die Hälfte zugedeckt beiseite legen. Die andere Hälfte auf wenig Mehl ca. 2 mm dick rechteckig auswallen. Dabei Teig immer wieder von der Arbeitsfläche lösen, mit wenig Mehl bestäuben. Teig mit dem Teigrädchen längs in ca. 11 cm breite Streifen schneiden. Jeweils nur eine Reihe auf einmal formen. Restlichen Teig mit einem feuchtem Tuch bedecken. Ei verklopfen, Füllung längs in baumnussgrossen Portionen in Abständen von ca. 2 cm auf der unteren Hälfte des Teigstreifens verteilen, freie Teighälfte mit Ei bestreichen, über die Füllung legen. Längskante andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken. Mit der Handkante die einzelnen Ravioli unterteilen und mit dem Teigrädchen voneinander trennen. Ravioli auf ein bemehltes Tuch legen. So weiterfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

• Fischfond mit Safranfäden aufkochen, ca. 10 Min. köcheln, Rahm dazugiessen, aufkochen, Sauce würzen.

  Ravioli portionenweise im knapp siedenden Salzwasser ca. 6 Min. ziehen lassen, abtropfen, anrichten, Sauce darüber giessen.