Selbstgemachter Blätterteig
Hier hast du das Basic-Rezept für selbstgemachten Blätterteig mit viel Butter, was den Blätterteig ausmacht. Step by step, damit man die schönen typischen Schichten bekommt. Die Mühe lohnt sich auf jeden Fall, du wirst von der Knusprigkeit verzaubert sein.
Und so wirds gemacht:
- Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Stücke schneiden, beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben oder mit dem K-Hacken in der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 5 Min. rühren.
- Wasser dazugiessen, zu einem feuchten Teig mischen, nicht kneten.
Teig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben, mit wenig Mehl bestäuben, zu einem Quadrat von ca. 25 cm auswallen.
Butter in 8 gleichdicke Scheiben schneiden, im Quadrat auf die Teigmitte legen.
Teigecken über die Butter legen, sodass sich die Teigränder berühren.
Teig mit dem Wallholz in beide Richtungen etwas flach klopfen, sodass sich die Butter etwas verteilt. Teig mit Mehl bestäuben.
1. Tour: Teig zu einem Rechteck (ca. 35 × 50 cm) auswallen, sodass sich die Längsseiten oben und unten befinden. Überschüssiges Mehl mit einem Pinsel sorgfältig entfernen. Eine Schmalseite zur Mitte einschlagen.
Zweite Schmalseite zur Mitte einschlagen, sodass sich die Teigkanten in der Mitte berühren. Überschüssiges Mehl mit einem weichen Pinsel sorgfältig entfernen.
Rechte Teigseite über die linke Teigseite legen und in Folie einpacken, ca. 1 Std. kühl stellen.
2. und 3. Tour: Teig aus der Folie nehmen, auf die gut bemehlte Arbeitsfläche legen, wieder zu einem Rechteck (ca. 35 × 50 cm) auswallen. Überschüssiges Mehl entfernen. Beide Schmalseiten wieder zur Mitte einschlagen, sodass sich die Teigkanten in der Mitte berühren. Überschüssiges Mehl entfernen. Rechte Teigseite über die linke Teigseite legen. Teig nochmals gleich auswallen und einschlagen, dann in Folie einpacken, ca. 1 Std. kühl stellen.
4. Tour: Teig aus der Folie nehmen, auf die gut bemehlte Arbeitsfläche legen. Teig zu einem langen Rechteck von 30 × 70 cm auswallen, falten wie oben, nochmals in Folie eingepackt ca. 1 Std. kühl stellen.- Teig nach Belieben auswallen, als Tarteboden oder Jalousie verwenden oder nach Belieben formen und backen (siehe Tipp).
Zusatzinformationen
- Ergibt ca. 1,2 kg Teig
- Tipp: Den ausgewallten Blätterteig nach Rezept oder gut mit einer Gabel eingestochen in der unteren Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen. Die Backzeit variiert je nach Verwendungszweck.
- Tipp: ca. 300 g Blätterteig reicht für ein Wähenblech von ca. 30 cm Ø, restlicher Teig kann gut tiefgekühlt werden siehe nächster Tipp.
- Tipp: Du kannst den Blätterteig auch tiefkühlen, dabei den Teig portionieren, evtl. schon ausgewallt, mit Backpapier aufgerollt, gut verschlossen in einem Tiefkühlbeutel tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 3 Monate. Teig im Kühlschrank auftauen.
- Tipp: Der Blätterteig ist die Grundlage für Tarteböden, Buttergipfeli, Schinkengipfeli und vieles mehr.
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