Sauerteigbrot mit Randenhummus

Sauerteigbrot mit Randenhummus

Dieses Brot wird mit selbergemachtem Sauerteigansatz gebacken.
 
ca. 30Min.ca. 30Min.
4 Personen4 Personen
 

Zubereitung

Sauerteigeinsatz

75 g Ruchmehl
1 dl Wasser, lauwarm
1 EL Joghurt nature
500 g Ruchmehl
0.25 Würfel Hefe (ca. 10 g), zerbröckelt
1 EL flüssiger Honig
1 dl Wasser
1.5 TL Salz
 dl Wasser, lauwarm
Und so wirds gemacht:
1. Mehl, Wasser und Joghurt in einer Schüssel mischen. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 4 Tage stehen lassen. Mehrmals rühren, bis der Brei schäumt
2. Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde eindrücken. Hefe, Honig und Wasser in der Mulde zu einem dünnen Brei anrühren, mit wenig Mehl bestäuben. Stehen lassen, bis der Brei schäumt (ca. 15 Min.)
3. Salz, den Sauerteigansatz und Wasser beigeben, ca. 10 Min. zu einem feuchten, glatten Teig kneten, oder mit den Knethacken auf niedrigster Stufe des Handrührgeräts ca. 5 Min. zu einem feuchten, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 2.5 Std. aufs Doppelte aufgehen lassen
4. Teig flach drücken, ringsum zur Mitte falten, zu einer Kugel formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit wenig Wasser bestreichen, nochmals 30 Min. aufgehen lassen. Teig mit wenig Mehl bestäuben, mit einem Messer ca. 1 cm tief einschneiden. Ein ofenfestes Förmchen, mit Wasser füllen, auf das Blech stellen
5. Backen: ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens. Hitze auf 180 Grad reduzieren, Brot ca. 40 Min. fertig backen. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen

Hummus

1 Dose Kichererbsen (ca. 400 g), abgespült, abgetropft
1 gekochte Rande (ca. 200 g), in Stücken
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 dl Olivenöl
2 TL Zitronensaft
0.5 TL Salz
wenig Pfeffer
Tipp: 
Statt Kichererbsen gedämpfte Erbsli verwenden.

Service

Nährwert pro Portion:
  • 567 kcal
  • 27 g
  • Kh 67 g
  • 15 g

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