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Risotto mit Randen
Risotto mit Randen - der Volltreffer für Vegetarier!
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- Vor- und Zubereiten
- 30 min
- Backen
- 15 min
- Nährwerte pro Portion (1/4)
- 578 kcal
- Umweltverträglich
- Umweltverträglichkeitsskala: 4 von 5
Zutaten
Risotto
- Butter
- NaN EL
- Zwiebel, fein gehackt
- NaN
- Knoblauchzehe, gepresst
- NaN
- Risottoreis (z. B. Carnaroli)
- NaN g
- Gemüsebouillon
- NaN l
- Mascarpone
- NaN g
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Caramelisierte Randen
- Butter, in Stücken
- NaN g
- Zucker
- NaN EL
- kleine gekochte Randen (ca. 450 g), in je ca. 12 Schnitzen
- NaN
- Aceto balsamico
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Und so wird’s gemacht
Risotto
- Butter
- NaN EL
- Zwiebel, fein gehackt
- NaN
- Knoblauchzehe, gepresst
- NaN
Butter warm werden lassen, Zwiebel und Knoblauch andämpfen.
- Risottoreis (z. B. Carnaroli)
- NaN g
- Gemüsebouillon
- NaN l
Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Mascarpone
- NaN g
- Salz, nach Bedarf
- Pfeffer, nach Bedarf
Mascarpone darunterrühren, würzen.
Caramelisierte Randen
- Butter, in Stücken
- NaN g
- Zucker
- NaN EL
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Butter und Zucker auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und auf der obersten Rille ca. 5 Min. heiss werden lassen, bis die Butter flüssig ist und der Zucker schäumt. Blech herausnehmen.
- kleine gekochte Randen (ca. 450 g), in je ca. 12 Schnitzen
- NaN
- Aceto balsamico
- NaN EL
- Salz
- NaN TL
- Pfeffer
- wenig
Randenschnitze daruntermischen, ca. 10 Min. auf der obersten Rille heiss werden lassen. Herausnehmen, mit Aceto beträufeln, würzen.
Hinweise
Servieren: Risotto auf Teller verteilen, Randen darauf anrichten.
Nährwerte
pro Portion (1/4)
- Energie
578 kcal
- Fett
26 g
- Kohlenhydrate
75 g
- Eiweiss
11 g
En Guete!
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