Aktuell: luftiges Bärlauchsüppchen

Name: Aktuell: luftiges Bärlauchsüppchen
Yield: 4 Personen
Cuisine: Suppe
Ingredients: 70 g Bärlauch, in Streifen; 70 g Spinat, in Streifen; 1 TL warme Butter; 7 dl Gemüsebouillon; 0.5 TL Salz; wenig Muskat; wenig Pfeffer aus der Mühle; 1 dl Halbrahm; 2 frische Eier; 1 Scheibe Toastbrot, getoastet, klein gewürfelt; ca. 1 dl Halbrahm, flaumig geschlagen

Bärlauchsüppchen - eine luftige Exklusivität, die der Lenz uns beschert!

Zutaten

Anzahl Personen

70 g	Bärlauch, in Streifen
70 g	Spinat, in Streifen
1 TL	warme Butter
7 dl	Gemüsebouillon
0.5 TL	Salz
wenig	Muskat
wenig	Pfeffer aus der Mühle
1 dl	Halbrahm
2	frische Eier
1 Scheibe	Toastbrot, getoastet, klein gewürfelt
ca. 1 dl	Halbrahm, flaumig geschlagen

Und so wirds gemacht:

Bärlauch und Spinat in der warmen Butter andämpfen. Gemüsebouillon dazugiessen, würzen, ca.10 Min. köcheln. Pfanne von der Platte ziehen. Suppe in der Pfanne pürieren.
Halbrahm und Eier zusammen verklopfen. Einen Teil der heissen Suppe dazugiessen, verrühren, alles in die Pfanne zurückgiessen, unter Rühren bis vors Kochen bringen, sofort anrichten.
Toastbrot und Halbrahm auf die Suppe geben.

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